ニジマスのツボヌキは、割りばしを使うと簡単に行えます。エラの上から割りばしを差し込み、内臓の奥まで入れてしっかり挟みます。割りばしを回してエラをねじ切ります。手前に引き抜くと、内臓をまとめて取ることができます。腹を切らないため身が崩れにくく、下処理が短時間で完了。その場で塩焼きにしやすい方法です。