ツボヌキは、魚を開かずに内臓を抜く下処理です。割りばしを口から差し入れ、日本の箸をエラの両側から内臓をに差し入れ、えらをねじ切り内臓をしっかり挟んで引き抜きます。腹を切らないため鮮度が保ちやすく、手早くきれい。